Учени и биотехнологични компании откриват нови начини за превръщане на хранителните отпадъци във висококачествени продукти чрез усъвършенстване на процеса на ферментация.
Лабораторията на биоинженера Ваю Хил-Майни в Станфордския университет (Калифорния) успешно експериментира с използването на гъбички върху изхвърлени суровини. Според Хил-Майни, чрез ферментация на определени хранителни отпадъци с добавени съставки, екипът е успял да създаде иновативен продукт, който по вкус и текстура силно наподобява класическите сирена Пекорино и Пармиджано.
Иновации във Великобритания и Европа
В детайли: Ферментацията е биологичен процес, при който организмите превръщат въглехидрати (като нишесте или захар) в други вещества без използване на кислород. Със съвременните биотехнологични инструменти компаниите вземат отпадните продукти от хранителната индустрия, които обикновено се изхвърлят, и ги трансформират в ценни суровини.
Базираната във Великобритания компания Fermtech използва този метод, за да превърне какаовите люспи в пълноценен заместител на какаото на прах. Изпълнителният директор Анди Клейтън посочва, че е жалко подобни остатъчни продукти да се изгарят или компостират.
Чрез микроорганизмите твърдите растителни частици се разграждат и стават биоусвоими за хората, като същевременно запазват интензивния си шоколадов вкус.
В Испания компанията MOA Foodtech използва изкуствен интелект (AI), за да анализира оптималните комбинации от микроорганизми и субстрати. Платформата им може да разработи 300 биопроцеса на час, превръщайки остатъците от производството на грахов протеин в пълноценна човешка храна.
Германската MicroHarvest пък използва странични продукти от захарната индустрия (като меласа), за да създаде първокласна храна за домашни любимци, наречена Vegcat, отличаваща се с богат умами вкус без типичната горчивина на растителните протеини.
Азиатски пазари и прецизна ферментация
Голямата картина: В Сингапур компанията Mottainai Food Tech е създала заместител на месото, базиран на соева каша (окара), която обикновено се изхвърля след производството на тофу и соево мляко.
Наскоро те стартираха и проект за разработване на растителна алтернатива на риба тон, минимизирайки нежеланите миризми чрез специфични микроорганизми.
За да се постигнат тези резултати, учените разчитат на т.нар. "прецизна ферментация". Процесът включва генетично модифициране на микроорганизми за производството на специфични материали. Така гъбичките могат да разградят сложни молекули като целулозата, които човешките черва не могат да смелят, и да ги превърнат в лесноусвоими протеини.
Контекст
- Ферментация (Fermentation): Естествен метаболитен процес, при който микроорганизми (като дрожди или бактерии) превръщат органични вещества в енергия. Най-познатите примери са в пекарството и пивоварството.
- Субстрати (Substrates): В биологията това са хранителните среди или основите (като пшенично брашно, ечемик или грахови остатъци), върху които микроорганизмите се развиват и осъществяват ферментацията.
- Умами (Umami): Един от петте основни вкуса (заедно със сладко, кисело, горчиво и солено). Често се описва като богат, плътен и пикантен вкус, характерен за месото, гъбите и ферментиралите храни.
(информация: Научни доклади / BBC | снимка: авторско генерирано тематично изображение Новини Лондон ИИ)
